La scanalatura può essere applicata a vari tipi di impasto, tra cui crostate, crostate, biscotti e pane. Nel caso della pasta frolla, la scanalatura aiuta a sigillare i bordi dell'impasto, evitando che si restringano o si spezzino durante la cottura. Crea anche un bordo decorativo che migliora l'aspetto della torta.
Per il flauto, è importante assicurarsi che l'impasto o la pastella siano freddi prima di iniziare. Questo aiuta a evitare che diventi troppo morbido e perda la sua forma durante il processo. L'utensile utilizzato per la scanalatura deve essere tenuto leggermente inclinato e premuto nell'impasto o nella pastella con un movimento costante e uniforme. La profondità e la larghezza delle scanalature possono essere variate a seconda delle preferenze personali e dell'effetto desiderato.
La scanalatura aggiunge un tocco elegante ai prodotti da forno, rendendoli ideali per occasioni speciali, scopi decorativi o semplicemente per migliorare l'attrattiva visiva di un dessert o di uno spuntino.