Per preparare il demi-glace, il brodo marrone viene prima ridotto della metà a fuoco basso. Questo processo concentra i sapori e scurisce il colore della salsa. Una volta ridotto il brodo, si filtra e poi si addensa con un roux. Un roux è una miscela di parti uguali di farina e grasso (solitamente burro) che viene cotta insieme fino a formare una pasta. Il roux viene aggiunto al brodo e frullato fino a quando non sarà completamente incorporato. La salsa viene quindi fatta bollire per diversi minuti per cuocere il roux e consentire ai sapori di fondersi insieme.
Il demi-glace è una salsa versatile che può essere utilizzata in tanti piatti diversi. Viene spesso utilizzato come base per altre salse, come la salsa al vino rosso, la salsa ai funghi e la salsa al pepe in grani. Il demi-glace può essere utilizzato anche per insaporire zuppe, stufati e brasati.
Il demi-glace è una salsa deliziosa e saporita in grado di esaltare il gusto di tanti piatti diversi. È un alimento base nella cucina francese e sicuramente impressionerà i tuoi ospiti.