Il palissandro indiano è il legno più comunemente usato per i sitar grazie al suo suono ricco e risonante, nonché alle sue bellissime venature e colori. È un legno duro dal colore bruno-rossastro con striature marrone scuro o nere. Il palissandro indiano è noto per le sue eccellenti proprietà acustiche, fornendo un suono caldo e profondo con un lungo sostegno. È anche un legno forte e durevole, il che lo rende adatto alla costruzione di sitar.
Altri legni talvolta utilizzati per i sitar includono teak, mogano e acero. Il teak è un legno duro durevole con un colore marrone dorato e una venatura diritta. Il mogano è un legno duro bruno-rossastro con una grana fine e un suono caldo e ricco. L'acero è un legno duro di colore chiaro con venature fitte e un suono brillante e chiaro.
Il tipo di legno utilizzato per un sitar può influenzare il suono, l'aspetto e la durata dello strumento. Il palissandro indiano è la scelta preferita per i sitar di qualità professionale, mentre altri legni possono essere utilizzati per strumenti studenteschi o economici.