Pochère è un termine francese usato in cucina che si riferisce a un metodo di cottura del cibo facendolo bollire lentamente in un saporito liquido di cottura. Il cibo viene generalmente immerso nel liquido e cotto lentamente a fuoco basso, consentendo ai sapori del liquido di infondersi ed esaltare il gusto del cibo. Il bracconaggio è un metodo di cottura delicato comunemente utilizzato per tagli teneri di carne, pesce, frutti di mare e persino frutti delicati.
Alcuni esempi comuni di cucina pochère includono:
- Pesce in camicia:i filetti di pesce o il pesce intero vengono bolliti in un liquido condito, spesso con erbe, verdure e vino bianco. Questa tecnica di cottura delicata preserva la consistenza delicata e i sapori del pesce.
- Petto di pollo in camicia:i petti di pollo vengono cotti immergendoli in un liquido saporito, che può includere brodo, erbe aromatiche, spezie o persino latticini. La cottura in camicia aiuta a mantenere il petto di pollo tenero e umido.
- Uova in camicia:le uova vengono cotte delicatamente immergendole in acqua bollente o in un liquido aromatizzato, come brodo o aceto. Questo metodo si traduce in un tuorlo morbido e liquido con un bianco sodo.
- Frutta in camicia:frutta come pesche, pere o prugne può essere affogata in uno sciroppo di zucchero o in un liquido aromatizzato per esaltarne la dolcezza e creare un dessert o una guarnizione delicata.
La cucina Pochère enfatizza la conservazione dei sapori e delle consistenze naturali del cibo aggiungendo sapori delicati dal liquido del bracconaggio. È una tecnica versatile che può essere applicata a una vasta gamma di ingredienti e cucine.