Le ance per sassofono sono realizzate con vari materiali, tra cui canna, bambù e materiali sintetici come plastica o metallo. Le ance di canna sono il tipo di canna più popolare e sono realizzate con una pianta chiamata Arundo donax. Le canne di bambù sono meno comuni ma sono anch'esse ricavate da una pianta, la Bambusa vulgaris. Le ance sintetiche sono realizzate con vari materiali, tra cui plastica, metalli e compositi.
Ogni tipo di ancia ha il suo suono e la sua sensazione. Le ance di canna sono note per il loro suono caldo e ricco, mentre le ance di bambù sono più luminose e penetranti. Le ance sintetiche sono spesso più rumorose e più consistenti delle ance di canna o di bambù.
La dimensione e lo spessore di un'ancia del sassofono determinano l'altezza della nota che produrrà. Le ance più spesse producono note più basse, mentre le ance più sottili producono note più alte. La forza di un'ancia del sassofono influisce anche sull'altezza della nota che produrrà. Le ance più forti producono note più alte rispetto alle ance più deboli.
Le ance del sassofono devono essere sostituite periodicamente poiché si usurano e perdono la capacità di produrre un suono chiaro. La frequenza di sostituzione dell'ancia dipende da vari fattori, tra cui il materiale e la quantità di utilizzo.