Gallagher è nato a Burnage, Manchester, Inghilterra, e ha iniziato a suonare la chitarra all'età di 13 anni. Ha formato gli Oasis nel 1991 con suo fratello minore Liam, e la band è diventata rapidamente famosa nel Regno Unito con il loro album di debutto, Definely Maybe (1994). ). L'album fu un successo di critica e commerciale e contribuì a stabilire gli Oasis come una delle band più famose al mondo.
Gli Oasis hanno pubblicato un totale di sette album in studio, con Gallagher che ha scritto o co-scritto la maggior parte delle canzoni. Gli album di maggior successo della band includono (What's the Story) Morning Glory? (1995), Sii qui adesso (1997) e Il piano generale (1998). Gli Oasis si sciolsero nel 2009 dopo un litigio tra i fratelli Gallagher.
Da allora Gallagher ha pubblicato due album solisti, High Flying Birds (2011) di Noel Gallagher e Chasing Yesterday (2015). Ha anche collaborato con altri artisti, tra cui The Chemical Brothers, Gorillaz e U2.
Gallagher è considerato uno dei cantautori di maggior successo della sua generazione e le sue canzoni sono state interpretate da artisti come The Killers, Snow Patrol e Coldplay. È stato nominato per numerosi premi, tra cui Brit Awards e Grammy Awards, e ne ha vinti diversi, tra cui un Ivor Novello Award come cantautore dell'anno nel 2007.
Oltre alla sua carriera musicale, Gallagher è noto anche per la sua personalità schietta e il suo amore per la moda. È un'icona di stile per molti uomini ed è apparso su riviste come GQ e Vogue.
Gallagher è sposato con Sara MacDonald e hanno due figli. Vive a Hampstead, Londra.