1. Ingredienti principali :
- Le frattaglie o le parti di manzo assortite vengono utilizzate come componente proteico principale nello stufato. Questi possono includere fegato di manzo, cuore, polmoni, reni, intestino e trippa. A volte vengono utilizzate anche la lingua e le guance.
- La carne di manzo, solitamente una combinazione di costolette, stinco o petto, viene spesso aggiunta per conferire maggiore profondità e sapore.
2. Salsa densa:
- Sua Ku Sua si caratterizza per la sua salsa densa e saporita. La salsa combina varie spezie ed erbe aromatiche, creando un profilo gustativo complesso.
- La base della salsa è solitamente preparata con una combinazione di brodo di manzo, latte di cocco e spezie. Il latte di cocco aggiunge ricchezza, mentre le spezie forniscono un sapore caldo e aromatico.
3. Spezie ricche :
- Sua Ku Sua è rinomata per l'uso di una vasta gamma di spezie. Le spezie comuni includono cumino macinato, coriandolo, curcuma, galanga, citronella, noce di candela e zenzero. Queste spezie vengono miscelate in una pasta liscia o utilizzate intere nel processo di cottura.
4. Altri ingredienti :
- Oltre agli ingredienti principali e alle spezie, Sua Ku Sua può includere anche verdure come carote, patate, cipolle, pomodori e peperoncini.
- Per migliorare il sapore, allo stufato vengono spesso aggiunti ingredienti come foglie di lime, foglie di alloro e foglie di lime keffir.
5. Tecnica di cucina :
- Sua Ku Sua viene tradizionalmente cotto in una pentola di terracotta o in un wok su una stufa a carbone. Il tempo di cottura prolungato consente alle spezie e alle erbe di penetrare completamente nella carne e nella salsa, creando un profilo aromatico ricco e complesso.
- Il metodo di cottura prevede di cuocere a fuoco lento gli ingredienti nella salsa finché la carne diventa tenera e i sapori si fondono insieme.
6. Stile di pubblicazione :
- Sua Ku Sua viene solitamente servito con riso come piatto principale.
- Di solito è accompagnato da salsa di peperoncino o sambal, cracker e spicchi di lime per aggiungere sapori e consistenze extra al piatto.
Nel complesso, Sua Ku Sua è un piatto noto per i suoi distinti ingredienti a base di frattaglie, salsa densa e ricca, spezie aromatiche e sapori confortanti che mettono in risalto le tradizioni culinarie dell'Indonesia.