coltello da chef , a volte chiamato un coltello da cuoco o un coltello francese , è disponibile in lunghezze standard di 6 , 8 , 10 o 12 pollici . Essi sono utilizzati per tutti i tipi di taglio faccende da affettare , sminuzzare , tritare e tagliare a schiacciare spicchi d'aglio . Ben equilibrato per il lavoro culinario , sono abbastanza pesanti per essere utilizzato su carni e frutta e verdura di spessore .
Affettatrice o Coltello
Affettatrici o sono utilizzati coltelli da intaglio per cose come affettare cotta di pollame e di carne . Più sottile di coltello dello chef , possono anche essere flessibile . Il bordo può sia essere rastremato o scanalate , e il punto sia rotondo o sottolineato . Una forchetta scultura è un bel complimento per questo coltello ed è utilizzato per contenere la carne mentre viene scolpito .
Disossare Coltello
Un coltello disosso è progettato per rimuovere l'osso principale dalla carne cruda . La sua lama è di solito lungo 5 a 6 pollici e stretta per un facile spostamento intorno alle ossa . Si deve anche essere rigido a causa del lavoro che è stato progettato per fare . Tagli grandi di carne richiede più grandi coltelli disossamento , mentre i coltelli più piccoli più facilmente manipolabili possono essere utilizzati su tagli più piccoli .
Lama di sbucciatura
Un coltello da cucina viene utilizzata per peeling e taglio di frutta e verdura . Sono piccoli, con un 3 a 5 pollici diritta , lama stretta che viene puntato verso il fine . Sono facili da usare e funzionare bene per carotaggio frutta e per affettare o sminuzzare piccoli oggetti come aglio o scalogno .
Speciali Coltelli
coltelli dello Chef sono utilizzati per tutti i tipi di taglio faccende .
ci sono altri coltelli utili che fanno parte della collezione di un cuoco , ma possono o non possono essere oggetti di uso quotidiano in cucina . Becco o Tourne coltelli di Bird sono paring coltelli con lame curve come il becco di un falco che sono ideali per il taglio dei bordi curvi di tourneed ( oblunghe ) verdure . Cleavers sono Tagliere strumenti che sono abbastanza pesanti per tagliare alcune ossa . Coltelli per formaggi dispongono di una lama spessa breve per tagliare formaggio a pasta dura o una lunga lama stretta per formaggi a pasta molle . Un coltello sfilettatura è un coltello disosso con un lungo e sottile , lama , flessibile, progettato appositamente per la sfilettatura del pesce .