Cosa sono le teste di violino?

Le teste di violino sono le fronde strettamente arrotolate delle giovani felci, in particolare quelle della felce struzzo (Matteuccia struthiopteris) e della felce signora (Athyrium filix-femina). Le teste di violino vengono raccolte in primavera quando sono ancora ben arricciate e hanno un sapore delicato e dolce con retrogusto leggermente amaro. Sono considerati una prelibatezza e possono essere cucinati in vari modi, come al vapore, bolliti, saltati o arrostiti. Le teste di violino sono una buona fonte di vitamine, minerali e antiossidanti.