* _Cucina spagnola di Manila_ (2019)
* _Vignette della rivoluzione filippina:primo trimestre_ (2012)
* _Cultura del cibo nelle Filippine_ (2008)
* _La guida completa alla cucina filippina_ (1995)
* _Cucina filippina_ (1991)
* _L'arte della cucina filippina_ (1985)
Contributi a libri e riviste:
* "La storia e l'evoluzione della cucina filippina". In:_Un'introduzione agli studi filippini._ Philippine Studies Association of America, 2010.
* "La tavola filippina". In:_Cultura e costumi delle Filippine._ Greenwood Publishing Group, 2004.
* "Il cibo nelle Filippine". In:_La storia mondiale del cibo di Cambridge_. Stampa dell'Università di Cambridge, 2000.
* "Il patrimonio culinario delle Filippine". In:_Cibo e cultura nella regione Asia-Pacifico_. Gruppo editoriale Greenwood, 1999.
* "Viaggi alimentari filippini:un pellegrinaggio culinario". In:_La storia culturale del cibo._ Berg Editori, 1994.
Articoli:
* "Cultura alimentare filippina". _Studi asiatici:Journal of Critical Perspectives on Asia_, vol. 44, n. 1, 2008, pp. 23-32.
* "Il volto mutevole della cucina filippina". _Cibo e percorsi alimentari_, vol. 13, n. 4, 2005, pp. 327-344.
* "Il cibo delle Filippine:un viaggio culinario". _Gastronomica_, vol. 5, n. 3, 2005, pp. 20-29.
* "Pinoy Food:l'evoluzione della cucina filippina". _Storia Oggi_, vol. 54, n. 11, 2004, pp. 36-42.
* "Cucina filippina:un mosaico culinario". _Il mondo del cibo_, vol. 2, n. 1, 1993, pp. 46-51.