Ingredienti:
- 1 tazza (125 grammi) di farina multiuso
- 1 tazza (2 bastoncini o 225 grammi) di burro non salato, freddo e tagliato a pezzetti
Istruzioni:
1. Prepara i tuoi ingredienti:
- Misura finemente la farina e il burro utilizzando una bilancia.
- Togliete il burro dal frigorifero e tagliatelo a pezzetti.
- Assicurati di utilizzare burro non salato per il roux, poiché il burro salato può risultare in un roux salato.
2. Prepara il roux:
- In una casseruola o pentola dal fondo pesante, a fuoco medio, aggiungere la farina.
- Mescolare continuamente la farina con un cucchiaio di legno o una frusta.
- Cuocere la farina finché non diventa di colore marrone dorato chiaro e profuma di nocciola. Questo processo può richiedere circa 5-7 minuti. Sii paziente e continua a mescolare per evitare di bruciare la farina.
3. Aggiungi il burro:
- Una volta che la farina avrà preso colore, aggiungete tutto in una volta il burro freddo tagliato a cubetti.
- Continuate a mescolare fino a quando il burro si scioglierà completamente e sarà incorporato nel composto di farina.
4. Continua la cottura:
- Continuate a mescolare costantemente il roux per altri 2-3 minuti. Il composto dovrà trasformarsi in una pasta liscia e densa.
5. Raffreddare e conservare:
- Togliete il roux dal fuoco e lasciatelo raffreddare completamente.
- Trasferire il roux raffreddato in un contenitore ermetico.
- Il roux può essere conservato in frigorifero per un massimo di 2 settimane o congelato per un massimo di 3 mesi.
Suggerimenti e varianti:
- Per preparare un roux marrone scuro, cuocere la farina più a lungo fino a raggiungere una tonalità di marrone più scuro. Fai solo attenzione a non bruciarlo.
- Per un sapore più ricco, usa il burro chiarificato (burro chiarificato) al posto del burro normale.
- Se volete un roux senza glutine, sostituite la farina 00 con farina senza glutine come farina di riso o farina di mandorle.
- Il roux al burro di farina bianca è un ingrediente versatile utilizzato in vari piatti come salse, zuppe e stufati. Aggiunge sapore, spessore e ricchezza alle ricette.