Chiamato " scuola di formazione più influente della nazione per i cuochi " dalla rivista " Time" , il Culinary Institute of America è stata fondata nel 1946, questo collegio non- profit indipendente offre diplomi di bachelor e gradi di socio nelle arti culinarie e da forno e pasticceria arti per aspiranti cuochi professionisti . Campus principale del college si trova a Hyde Park , New York . Creato da rinomati chef dell'istituto , "Tecniche del cuoco professionista di cucina sana " è orientata verso i principianti e chef professionisti come un modo per aiutarli a integrare i principi nutrizionali nei loro piatti .
Fondazioni
Oltre alle ricette , il libro offre una serie di tecniche di cottura nutrizionali e teorie , i quali sono stati accuratamente testati da chef dell'Istituto. I fondamenti del libro e delle sue ricette includono la piramide alimentare USDA , la piramide del Mediterraneo e una piramide vegetariano ideato dalla American Dietetic Association . Inoltre , il libro contiene una sezione separata dedicata alla creazione di menù sani . Tra le aree coperte sono lo sviluppo ricetta , analisi nutrizionale e l'etichettatura corretta alimentazione durante la creazione di menu o materiale promozionale /pubblicitario per un ristorante .
Caratteristiche
I vari piramidi alimentari costituiscono la base per il libro sette principi della cucina sana , che a loro volta sono alla base di oltre 400 ricette del libro . Una sezione introduttiva fornisce informazioni sulla nutrizione generale , come cucinare con meno grassi , senza rinunciare al gusto , e l'importanza di ingredienti biologici e ruspanti pollame . Ad accompagnare ogni ricetta è una analisi nutrizionale , fornendo guasti separate per contorni , salse e altre parti di ogni pasto .
Riconoscimenti
Un certo numero di migliori chef pesato in con la loro lode del libro . Waldy Malouf , chef di New York Beacon Restaurant , chiamato il libro " una preziosa aggiunta a qualsiasi libreria di cucina . " TV ex " Galloping Gourmet " Graham Kerr ( ora un sostenitore di una sana alimentazione ) ha detto che il libro " ha il potenziale per cambiare il modo in cui la gente mangia . " Il critico gastronomico tardi Craig Claiborne ha lodato " , approccio sano meraviglioso per la cottura , mescolando le gioie della cucina con un approccio ben informata a nuovo modo di pensare ingredienti alimentari . " Del libro